Horeca voor zorg en welzijn

Artikelomschrijving

Dit leerwerkboek laat vmbo-leerlingen kennismaken met het werken in de keuken en als gastheer of gastvrouw. Van hygiëne en voedselveiligheid tot bereidingstechnieken, warenkennis en het bedienen van gasten: alle facetten van het horecavak komen aan bod. In Deel A wordt de theorie helder uitgelegd en direct verwerkt; in Deel B passen leerlingen het geleerde toe in realistische praktijkopdrachten in keuken en bediening.

Het boek bevat de eindtermen van het profielboek Keuken (P3) uit het vmbo-profiel Horeca, Bakkerij en Recreatie en is daarmee uitstekend geschikt om binnen het profiel Zorg en welzijn als keuzevak Horeca te worden aangeboden.

Wat behandelt dit boek?
- Keuken: bedrijfsformules, assortiment, duurzaamheid, hygiëne en HACCP, voorraadbeheer, mise-en-place, bereidingstechnieken, warenkennis en allergenen
- Gastheerschap: reserveringen, tafels opdekken en indekken, gasten ontvangen en placeren, bestellingen opnemen, serveren, klachten afhandelen, debarrasseren en afrekenen
- Praktijkopdrachten: 31 opdrachten voor zowel keuken als bediening, direct toepasbaar op school of stage

Bij aanschaf van dit artikel ontvang je een papieren leerwerkboek. Op de achterkant van dit boek vind je een unieke licentiecode waarmee je 3 schooljaren lang toegang krijgt tot het digitale boek op Digiplein.

Voor docenten wordt dit leerwerkboek aangeboden met omvangrijke ondersteuning. Hierbij kun je denken aan:

• Docentenhandleiding
• Toetsvragen
• PowerPointpresentaties

Bekijk productinformatie Bekijk exameninformatie Inhoudsopgave

Interessant voor jou?