E-Licentie: Horeca voor zorg en welzijn

Artikelomschrijving

Dit leerwerkboek laat vmbo-leerlingen kennismaken met het werken in de keuken en als gastheer of gastvrouw. Van hygiëne en voedselveiligheid tot bereidingstechnieken, warenkennis en het bedienen van gasten: alle facetten van het horecavak komen aan bod. In Deel A wordt de theorie helder uitgelegd en direct verwerkt; in Deel B passen leerlingen het geleerde toe in realistische praktijkopdrachten in keuken en bediening.

Het boek bevat de eindtermen van het profielboek Keuken (P3) uit het vmbo-profiel Horeca, Bakkerij en Recreatie en is daarmee uitstekend geschikt om binnen het profiel Zorg en welzijn als keuzevak Horeca te worden aangeboden.

Wat behandelt dit boek?
- Keuken: bedrijfsformules, assortiment, duurzaamheid, hygiëne en HACCP, voorraadbeheer, mise-en-place, bereidingstechnieken, warenkennis en allergenen
- Gastheerschap: reserveringen, tafels opdekken en indekken, gasten ontvangen en placeren, bestellingen opnemen, serveren, klachten afhandelen, debarrasseren en afrekenen
- Praktijkopdrachten: 31 opdrachten voor zowel keuken als bediening, direct toepasbaar op school of stage

Bij aanschaf van dit artikel ontvang je een unieke licentiecode waarmee je 3 schooljaren lang toegang krijgt tot het digitale boek op Digiplein.

Voor docenten wordt dit leerwerkboek aangeboden met omvangrijke ondersteuning. Hierbij kun je denken aan:

• Docentenhandleiding
• Toetsvragen
• PowerPointpresentaties

Bekijk productinformatie Bekijk exameninformatie Inhoudsopgave

Interessant voor jou?