Gastvrij werken

Artikelomschrijving

Gastvrij werken bouwt voort op Gastvrij serveren (HTL HGV 1) en is volledig gebaseerd op het nieuwe kwalificatiedossier Hospitality, Tourism & Leisure.

In dit boek ligt de focus op het professioneel uitvoeren, voorbereiden en afronden van werkzaamheden binnen het restaurant en de hospitalityomgeving. Studenten leren hoe zij gastvrij werken achter de schermen én op de werkvloer.
De eerste hoofdstukken richten zich op voorbereidende werkzaamheden, zoals voorraadbeheer, bestellingen ontvangen en controleren, mise-en-place en het indekken van tafels. Deze onderdelen sluiten direct aan bij het KD-onderdeel uitvoeren van operationele werkzaamheden. Studenten leren planmatig en zorgvuldig werken als voorbereiding op lunch, diner of partijen.
Daarna behandelt het boek uitgebreid restaurantmaterialen en apparatuur, zoals meubilair, servies, glaswerk, kassasystemen en rapportages. Hiermee wordt invulling gegeven aan KD-eisen rondom werken met materialen en middelen en verantwoord omgaan met bedrijfsmiddelen. Ook het afrekenen en kasafhandeling komen aan bod.
In de hoofdstukken over afrondende werkzaamheden leren studenten hoe zij schoonmaken, afval scheiden en het bedrijf correct afsluiten. Dit sluit aan bij het KD-onderdeel veilig, hygiënisch en verantwoord werken. Hygiëne, HACCP, arbo, ergonomie en sociale veiligheid worden in een apart hoofdstuk verdiept en praktisch uitgewerkt.
Communiceren met collega’s vormt een belangrijk onderdeel van professioneel handelen. Studenten ontwikkelen communicatievaardigheden die passen bij samenwerken in een hospitalityteam, zoals gevraagd in het KD. Ook duurzaamheid krijgt een duidelijke plek, met aandacht voor duurzame voedselkeuzes, grondstoffen, processen en keurmerken.
Tot slot behandelt het boek partijen en bijzondere evenementen, zoals banqueting, vergaderingen en werken op locatie. Hiermee worden studenten voorbereid op bredere inzetbaarheid binnen de hospitalitybranche.

Bij aanschaf van dit artikel ontvang je een papieren leerwerkboek. Op de achterkant van dit boek vind je een unieke licentiecode waarmee je 3 schooljaren lang toegang krijgt tot het digitale boek op Digiplein.

Voor docenten wordt dit leerwerkboek aangeboden met omvangrijke ondersteuning. Hierbij kun je denken aan:

• Docentenhandleiding
• PowerPointpresentaties
• Educatieve video's

Bekijk productinformatie Bekijk exameninformatie